质优的精腊肉为鲜红色，肥肉透明，质量差的腊肉精肉呈暗红色，肥肉表面有霉点；质劣的腊肉肥肉呈黄色。
1.购买腊肉时，请先查看颜色。不同制造商的腊肉颜色或深或浅，颜色越亮，越可能是颜料。黄色和黑色的腊肉是“正宗”的颜色。
2.其次，看一下肉的弹性，可以用手指按下腊肉，结实和有弹性，指压后没有明显的凹痕，并且具有熏肉应具有的腌制风味，这是一种优质的腊肉。相反，如果肉变钝，脂肪变黄，肉无弹性，带有粘液，则主要是不好的'腊肉或次品。
3.闻气味，特别是如果您闻到酸败，请不要购买。通常，企业不愿让消费者闻熏肉腊肉，消者可以使用竹棍或铁棍将其插入肉中并取出闻起来，产品越新鲜，味道越好，产品存储时间越长，氧化现象越严重，因此购买时还应检查生产日期。
您买的腊肉应该用绳子挂起来，并放在通风处吹，剩下的时间越长，味道越好。购买后必须用绳子绑起来。如果购买了很多腊肉，用白酒涂上腊肉，将其放入容器中
并盖紧盖子，它们可以保存半年而不会变质，其味道也不会改变。腊肉可以存放两个月以上，如果放在冰箱中，通常不容易变质。
1.腊肉富含磷，钾和钠，以及脂肪，蛋白质，碳水化合物和其他元素。
2.腊肉用新鲜的猪肚皮制成，分成几块，用盐和少量的亚硝酸钠或硝酸钠，黑胡椒，丁香，月桂叶，茴香和其他香料腌制，然后风干或熏制。
我已详细告知您如何区分腊肉的质量，这样热爱腊肉的朋友就不必担心购买劣质的腊肉，腊肉可口，可以与多种配料搭配烹饪，但毕竟它包含更多的盐，所以不建议大家生活中多吃，如果大家要吃腊肉的话，最好吃新鲜的腊肉，这样才能最好的保证自己的饮食健康。
一、腊肉的好坏怎样鉴别
腊肉以广东、四川、湖南最为著名，其肉质好，香味浓郁，色泽诱人。选购腊肉，要选外观光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色;外层干燥，无发霉现象;脂肪微黄，无酸败、油哈喇味或臭味。
表层湿软，发霉、肉松、脂肪深黄、有较重的酸败味、油哈喇味或臭味者为质量差的。腊肉是以风干为上品;如闻到很重的烟火味的话，那必定是用火焙干的，属次品。
选购腊肉，肉块过厚不好，因为阳光不易晒透，因而影响腊肉的味道。 腊肉的'质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。
1.质优：色泽鲜明，精肉为鲜红色，肥肉透明;外表干燥，无霉点，肉质有弹性，指压后痕迹不明显。
2.质次：色泽较淡，精肉为暗红色或咖啡色，肥肉表面有霉点，可抹去，稍有酸味，肉身稍软，肉质弹性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除。
3.质劣：暗淡无光，肥肉呈黄色，肉身松软，有明显霉点，抹后仍有霉迹，肉质无弹性，指压痕迹明显，有酸败味、哈喇味或臭味，有的外表湿润、发粘。
二、腊肉应该怎样保存
腊肉在储存上有讲究，总的来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。
如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。
由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒。若霉变较多，就不建议食用了。
一、外观
1. 色泽：好的腊肉色泽鲜红，表面有光泽，而劣质腊肉则会发黑或者发黄。
2. 外皮：好的腊肉外皮干燥，没有油脂渗出，而劣质腊肉则会有油脂渗出并且外皮粘稠。
3. 纹路：好的腊肉纹路清晰，切开后可以看到肌肉纤维，而劣质腊肉则纹路模糊不清。
二、气味
1. 香味：好的腊肉香味浓郁，闻起来非常诱人，而劣质腊肉则会有异味或者没有香味。
2. 臭味：如果闻到了臭味，则说明这个腊肉已经变质了，不能再食用。
三、口感
1. 咬感：好的腊肉咬感鲜美，口感细腻，而劣质腊肉则会有硬度或者过于松软。
2. 味道：好的腊肉味道浓郁，入口后回味悠长，而劣质腊肉则味道平淡无味。
四、其他
1. 产地：选择正规厂家生产的腊肉，避免购买来源不明的腊肉。
2. 保质期：在购买时要注意查看保质期，选择新鲜的腊肉。
辨别腊肉好坏需要从外观、气味、口感等方面进行判断。购买时要选择正规厂家生产的.腊肉，并且注意查看保质期。只有选购到优质的腊肉才能享受到美食带来的愉悦体验。
