其实生活中很多人都不太了解植物奶油和动物奶油，但事实上，动植物奶油的区别还是很大的，今天就一起来了解一下。
奶油蛋糕是很多人都喜爱的食品，尤其是小孩子放佛天生对奶油制品就没有抵抗力。
然而，作为购买力的普通人群，面对现在动辄大几百一个的奶油蛋糕，真的会选吗？尤其是家中有小朋友的，选对了吗？
购买奶油蛋糕到底是选择颜值当家，还是根据奶油的材质呢？这似乎有那么一点专业了！
颜值这个东西，大家审美不同，正所谓仁者见仁，智者见智了。今天们就粗略浅谈一下关于奶油蛋糕里的重要组成部分——奶油，希望能在以后的购买当中为大家提供一些有用的信息。
市面上的奶油目前分为两大类，一种是动物奶油，一种是植物奶油。很多人一听“植物”两个字总会认为这是“绿色”“健康”的代言人，实际上凡事总有例外，我们且来看看：
动物奶油：主要原料是稀奶油，从牛奶当中提取，说得更通俗一些它是牛奶脂肪制品。有些品牌配料只有稀奶油、有的也会添加少量卡拉胶、牛奶蛋白等增加其打发后的稳定性，有些品牌还会加一些乳化剂以及稳定剂一类。但总体来说，动物奶油就是从牛奶当中衍生出的'产品。
一般可用于做奶油蛋糕的奶油脂肪含量市面常见在35%-38%左右，脂肪含量越高稳定性越好，当然价格就越贵。单价大约40几-—50几元/升，打发率低（就是打发好体积变大的小），保质期半年到一年左右，用料扎实一升大概能做2个6寸蛋糕，用料节省大概能做3个6寸。
动物奶油也相对来说比较娇气，打发以及抹面时容易“打老”，偶尔会有点颗粒感（不影响食用），抹面有时大多不会特别光滑，色泽会比较偏哑光。油制作的蛋糕一般原色会微微发黄，需要冷藏保存，在常温下极易融化，导致造型受损。入口会有比较重的奶香味，有人会觉得发膻，咽下去会有回甘不会发苦发涩。一般来说保质期会比较短。
植物奶油：主要原料是氢化植物油，以及各种各样的添加剂制作而成，而氢化植物油是一种人工油脂，人工油脂便绕不开一个反式脂肪酸的问题了。至于反式脂肪酸是个什么东西大家可自行搜索，反正对人体没什么益处！一般薯片包装会特地标注：不含反式脂肪酸。
植物奶油的价格牌子比较大的一般是10几元/升，不知名品牌的批发价也许会让大家跌破眼镜。而且打发率很高（同样是一升，打发后体积是动物奶油的两倍多），保质期也是半年到一年左右。原谅我，我也不知一升可以做几个6寸蛋糕，因为我没用过。
植物奶油稳定性十分好，抹面光滑细腻，颜色会比较明亮，奶油原色十分洁白，不需特地冷藏保存，即使常温下也不会出现融化坍塌现象。初入口也有浓郁香气，大多香精味更多，无回甘，偶尔会有发苦发涩之感。制作成奶油蛋糕后保质期较长。
如果让我给出建议会倾向于购买动物奶油蛋糕，虽然它比较娇气，它的美丽也没有植物奶油的长久，但还是要健康许多的，毕竟属于天然物的直接制品。
还有一种比较常见的状况是，有的商家会将动物奶油和植物奶油混合起来使用，一来增加口感，二来保持其稳定性，这种有时会比较难以区分。并且大多数奶油蛋糕，商家不会特意标注它的配料成分，这就得我们多留心多向商家询问一下了。
其实呢除了通过口感、外观颜色、融化程度等去判断，还有一个比较主观的判断方式：动物奶油蛋糕成本是比较高的，一般商家抹得奶油比较薄（毕竟成本在那里，特别良心卖家除外，哈哈）；植物奶油一般都会抹得厚厚的（因为成本低嘛，随便糊，不差那点奶油……）。
说完动植物奶油的区分，再来提几句关于蛋糕坯的话题。从我的认知来讲，其实是不太提倡大家吃太多蛋糕的，尤其是小孩子。抛开各种添加剂不谈，单纯说说蛋糕坯的含糖量也是很可怕的！
制作奶油蛋糕的蛋糕坯基本有两类，戚风蛋糕和海绵蛋糕，前者口感比较轻盈，后者口感扎实，目前蛋糕店大多数用戚风蛋糕坯比较多。
但无论哪一类，你吃到嘴里只是微甜的蛋糕坯含糖量都不容小觑。以六寸戚风蛋糕坯来举例，其含糖至少30克，因为糖少了蛋糕坯是烤不起来的。这个含量还是我为了侄女吃，不断减糖实验后得到的历史新低，外面买的蛋糕含糖量只会比这个更高！
同时，打发奶油也是要加入糖的，动物奶油加糖比例一般是1:10，就是100克奶油放10克糖才能有一个比较正常的甜度。
暂时就写到这里吧，大家若想想交流烘焙心得，或者有新的相关疑问也可留言，我尽量回答！
动植物奶油有哪些区别？
1. 原料和制作
动物奶油是对天然材料做简单处理后提取出来的物质。需要先将全脂牛奶进行初步分离，其中的脂肪会因为质量较轻而漂浮在上层，提取出来的就是奶油。
而植物奶油是由植物油加工而来，需要先将大豆油、玉米油等植物油氢化，再加入砂糖、香料、防腐剂、色素等，打发后就可以得到植物奶油。
2. 稳定性
植物奶油的打发率可以达到1：3甚至是1：4，而动物奶油的打发率仅仅在1：1.5到1：2之间，这意味着在高速打发的状态下，植物奶油比动物奶油更加容易成型，稳定性更加优越，适合做比较复杂的裱花，能够维持的时间也更长。
3. 口味和外形
动物奶油从全脂牛奶中提取，且不含添加剂，颜色通常有些偏黄。没有添加色素的植物奶油颜色会比较白。
动物奶油没有加入过多的香料，口味可能没有植物奶油那样甜，不过吃起来会有天然的清香，不容易发腻。植物奶油的香味较重，吃起来比较甜，容易发腻。
4. 成本
动物奶油的原料是牛奶，且能提取出来的淡奶油量较少，植物奶油的原料是价格更加低廉的植物油以及食品添加剂。另外，动物奶油打发率较低，同样质量的植物奶油，可以比动物奶油制作更多的裱花，所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。
动植物奶油哪个更好？该如何选择？
动植物奶油各有优缺点，不能直接判断哪种奶油更好，可以根据实际情况进行选择。
从制作成本而言，植物奶油的性价比更高。动物奶油成分过高，大量应用于市场的可行性较低。所以目前大部分蛋糕房都会选择植物奶油做蛋糕裱花，在控制好食品添加剂用量的情况下，植物奶油的味道并不比动物奶油差太多。
如果对口味要求比较高，且没有严格的成本限制，可以选择动物奶油。
另外就是健康角度。严格来说，动物奶油更加健康。植物奶油在制作过程中需要进行氢化，如果能够完全氢化，植物奶油不会有太大的危害。但如果不完全氢化，植物奶油中会含有较多的反式脂肪酸，损伤心血管健康。
反式脂肪酸相比于普通脂肪，不容易被分解吸收，会堆积在体内，引起肥胖。同时，反式脂肪酸还会增加血液粘稠度，使血栓形成的几率升高，诱发深静脉血栓、冠心病等疾病。
反式脂肪酸会使血液内高密度脂蛋白胆固醇浓度下降。这种胆固醇对血管有保护作用，可以降低血管硬化、动脉斑块的发生几率。如果高密度脂蛋白胆固醇浓度长期处于较低水平，更容易引起心脑血管疾病。
另外，妊娠期、哺乳期的女性如果摄入过多的反式脂肪酸，还有可能影响胎儿、婴幼儿的发育。
当然，这并不是代表平时完全不能吃植物奶油。大部分蛋糕店都能够按照食品加工规定制作合格的`植物奶油，如果只是偶尔食用，不会对健康产生太大的影响。
除了合理选择奶油的种类，在进食奶油的时候还有哪些注意事项呢？
延伸阅读：吃奶油时需要注意什么？
首先是掌控好奶油的量。奶油的主要成分是脂肪，过量食用会影响身体健康。
不论是植物奶油还是动物奶油都属于热量比较高的食物，过量食用，很容易引起血脂升高、肥胖等问题。如果一次性吃了较多的奶油，可以通过适当节食、增加运动量等方式，将体内多余的热量消耗掉。
合理控制奶油食用量对于小孩子而言尤为重要。小孩子都很喜欢吃甜甜香香的奶油，但是和成年人相比，消化功能尚不完善，且奶油本身也不容易消化。如果不控制奶油的量、进食频率，很容易引起呕吐、腹泻、食欲不振等消化不良的问题。严重时，甚至会影响孩子的生长发育。
其次是特殊人群尽量不要吃奶油，如糖尿病患者。糖尿病人群日常生活中需要严格控制热量的摄入，其中脂肪在总热量中的占比最好控制在四分之一左右，因此，像奶油这样高脂肪的食物尽量少吃，尤其是在制作过程中放砂糖的奶油。
患有胆囊相关疾病的人群也不适宜吃奶油，如胆囊炎、胆结石、胆囊息肉等。胆囊负责贮存胆汁，参与食物的消化，进食炸鸡、奶油等高脂肪食物会加重消化系统负担，对病情不利，甚至可能引起急性腹痛、恶心、呕吐等不适。同理，患有胃炎、慢性肠炎等胃肠道疾病者也要少吃奶油。
患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群，建议少吃奶油，尤其是植物奶油。
再者是注意奶油的存放。奶油一般用于蛋糕的裱花装饰，如果是尺寸较大的蛋糕，很难在当天吃完，因此就涉及到奶油的如何正确保存。
奶油本身是很容易变质的食物，尤其是动物奶油，需要放置在2-8摄氏度的低温环境下。如果担心在冰箱内串味，也可以用保鲜膜或者是其他容器进行简单的密封，这种方法还可以减少食物水分的蒸发，保证口感。
但是存放无法保证完全密封，而且蛋糕中还会有水果等易变质物质，所以即使是放置在低温环境中，还是会在较短的时间内变质，大家最好在两天内将蛋糕吃完。如果吃蛋糕发现奶油变酸了，有可能是已经变质，不建议再吃。
如果是盒装、未经过打发的盒装淡奶油，在使用完后，需要将开口处的奶油擦干净，再进行密封，放置在低温环境中。如果密封工作到位，甚至可以放置半年之久。
注意营养均衡。现在很多年轻人会因为个人饮食喜好，一次吃较多的奶油甜点，而忽视正餐，这显然是不正确的饮食方式。
对于大部分国人而言，正确、健康的饮食应当是每天保证碳水化合物、脂肪、蛋白质以及纤维素等营养物质的摄入，甜点中碳水化合物、脂肪含量过高，缺乏其他必需的营养物质。如果长期进食过多的甜食，容易引起便秘、长痘痘、腹胀等情况。
因此，如果当天吃了较多的奶油蛋糕，可以减少主食的量，或者不吃主食，选择水煮鸡蛋、水煮青菜等低脂食物，补充优质蛋白质以及纤维素。
