菠菜中含有大量的草酸，如果这种草酸直接被我们摄入人体后会和体内的钙元素结合，影响到我们的身体对于钙元素的吸收。
吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分),同时也可以祛除菠菜表面可能携带的.病菌和有害物质,亦可以避免直接烹调导致的大量出汤. 如果菠菜与豆腐同炒,必须要焯水,原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙,提请注意. 焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水的作用有以下几个方面。
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。 开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。
这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。 冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。
水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
焯菠菜的水有哪些用途？
焯菠菜的水能洗脸吗
不建议洗脸，焯水的主要作用是为了析出菠菜里的草酸，所以焯过的水里含有大量的草酸，草酸对人体的危害很大：
草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物，属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡，吃得过多还会中毒。
而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收。
儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。
过量摄入草酸还会造成结石。
焯菠菜的水有哪些用途
平时我们穿的.白衣服因洗不干净，有汗渍或者其它有机物在衣服上而导致衣服总爱变黄，因为菠菜里面的草酸含量非常的高，而草酸的还原性比较强，所以用焯过的菠菜水洗发黄的衣服只需浸泡30分钟，然后清水洗净晾干衣服就可以亮白如新了。
菠菜水还可以可以去除茶杯上的老垢，首先把茶杯放进盆里，然后把焯过水的菠菜水倒进去，浸泡30分钟，然后轻轻搓下即可轻松去除茶垢了。
众所周知菠菜是一种草酸含量较高的绿叶蔬菜，含量为0.97%左右，也因此近年来菠菜被推上了蔬菜界的话题高峰。
草酸一般在人体的小肠中被吸收，在小肠液中，大部分草酸与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶；被吸收入血的草酸可以和血液中的钙离子形成草酸钙，它的溶解度非常低，在肾脏中尿液被浓缩之后，如果超过了草酸钙的溶解度，可能沉淀下来，导致尿路结石。
在蔬菜中，草酸有两种存在形式，一种是结合型的不溶性草酸盐，如与钙结合的草酸钙；一种是易溶于水的可溶性草酸盐。有研究证明，热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热，那么焯煮时间只需1分钟即可。
菠菜焯水会损失营养吗
焯煮和加热在去掉菠菜草酸的过程当中，只要扔掉焯菜水，也同时会损失其他一些溶在水中的营养素，比如如维生素C和维生素B1、维生素B2，叶酸等水溶性维生素，还会损失一些钾及类黄酮等其他对人体有保健作用的物质。据我实验室的测试结果显示，绿叶菜焯煮过程中，水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。
虽然加热烹调会造成一定的营养损失，但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值，同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显着损失。
菠菜可以说是营养非常丰富的绿叶蔬菜之一。
大家都知道在吃菠菜之前要把菠菜用沸水焯一下，这样做的主要目的是因为菠菜不像生菜、油麦菜等这样的绿叶蔬菜可以生吃。菠菜不适合生吃，原因是因为菠菜里草酸含量很高，生菠菜在口感上会很涩，加之菠菜的膳食纤维很高，生菠菜也很难下咽。
用沸水焯过的菠菜可以去掉口感上的涩味，也就是说可以去掉大部分的草酸。其实草酸在大多数蔬菜里都存在，但是像菠菜、苋菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白中的含量相对其他蔬菜来讲要高很多。草酸的存在不光对蔬菜口感上照成涩味，最重要的是蔬菜中的草酸不仅影响蔬菜本身所含钙和铁的吸收，而且还影响其他同食食物中钙和铁的吸收。
草酸进入人体后，不但会在肠道内抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险。所以在吃菠菜前一定要把菠菜用沸水焯一下。
那么菠菜不用沸水焯，直接烹调也是可以的。因为草酸是一种有机酸，能溶于水，加热之后容易挥发。如果不用沸水焯的话，用爆炒的方式也可以去除草酸。比如说鸡蛋炒菠菜。
最后要强调的是，菠菜中的维生素C和叶酸含量也是很丰富的，如果用沸水焯或者是爆炒也势必会造成这些水溶性维生素的损失。所以为了更大限度的'保留这些水溶性维生素，在这里建议烹调方式：先洗后切、急火快炒、现做现吃。这样是降低蔬菜中水溶性维生素损失的有效措施。
菠菜不綽水直接烹调可以吗
菠菜含有很高的营养成分，这是大家都知道的，另外菠菜的营养成分以外还有其他的有毒物质。这些有毒物质只有焯水才能去掉。
有些菜都是需要经过晒干或者是鲜菜的时候要结果焯水才能食用的。如菠菜，黄花菜，茼蒿，等等的。还有很多菜是需要水发的，如木耳，银耳，等等。
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