制作材料，甜度和口感都不同。
1、 甜度不同：
木糖醇蛋糕，在常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的.1.2倍；
普通蛋糕口味十分甜腻，甜度相对较高。
2、口感不同：
木糖醇蛋糕易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉；
普通蛋糕柔软，绵滑。
3、 材料不同
木糖醇蛋糕主要以低筋面粉，细玉米面为主料，杏仁粉、木糖醇、木糖醇杏仁露、玉米油、鸡蛋为辅料。
普通蛋糕主要以鸡蛋、白糖、小麦粉为主料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
食用蛋糕的注意事项：鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存需要要当天吃完，隔天会变质，影响口味，蛋糕含糖量高，脂肪高，不宜吃多，可以选择无糖蛋糕，也就是木糖醇蛋糕。
木糖醇的健康作用
1、 常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍。
2、 易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。
3、 不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿。
4、 食用木糖醇后血糖值不会上升。
5、 生物稳定性好。
6、 吸湿性好。
蛋糕的口感应该差不多的，或者木糖醇的口感更好！
几种蛋糕含糖量应该不会差太多，血糖并不是全是糖转化的，淀粉和脂肪都会导致血糖高。
慕斯蛋糕清爽些，健康些！ 还有一种轻乳酪蛋糕口感也不错。
木糖醇的蛋糕也就是俗称的无糖蛋糕，只是用木糖醇代替了白糖，口感要比普通蛋糕的口感差一些，无糖蛋糕里不可以放一些水果之类的，还是比较影响口感的，建议订购一些奶油水果的蛋糕，可以少吃些。
慕斯的也可与，但是不适合老人和儿童，老人和儿童消化系统不好，不是比较好消化。
木糖醇只是糖类产品的替代品，口感是一样的！
血糖有点高木糖醇蛋糕最合适。
不要挑选奶油蛋糕,巧克力蛋糕，慕司蛋糕及乳酪蛋糕。
大家都知道大部分当然在制作过程当中，都会加入大量的.白砂糖等成分，吃起来味道比较甜还会影响血糖，但新推出的木糖醇蛋糕就能够很好的避免上述问题，那到底木糖醇蛋糕和普通蛋糕区别，木糖醇奶油和动物奶油哪个好？
木糖醇蛋糕和普通蛋糕区别首先就是材料不一样，木糖醇蛋糕使用细玉米粉、杏仁粉、木糖醇等做成的，而普通蛋糕确是用小麦粉、白糖、鸡蛋、奶粉、水等材料做成的。其次就是口感不一样，木糖醇蛋糕在水里面很容易溶解，因此在吃的过程当中，会吸收不少的热量从而让口感出现清凉的感觉，普通蛋糕就比较的柔软以及绵滑。
木糖醇奶油使用木糖醇和适量淡奶油长时间打发而成的，在保留一般动物奶油、植物奶油甜味的同时，食用之后对血糖的影响会更小，而动物奶油里面含有的脂肪、糖分会更多，稍微多吃一点就会造成血糖飙升的情况。
木糖醇蛋糕、木糖醇奶油相对于一般的蛋糕、奶油来说，更加适合糖尿病、高血糖以及减肥的人，既能够享受到蛋糕口感同时也不用担心出现血糖飙升现象。
木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；
调味番茄酱，50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。
做蛋糕木糖醇怎么用
1、首先木糖醇无论是木糖醇糖粉，还是木糖醇糖浆都可以直接和鸡蛋在一起融合
2 、木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂，对于人们的身体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它本就是人们身体正常糖类代谢的.中间体。
木糖醇蛋糕的做法
食材：
鸡蛋3个，低筋面粉40克，细玉米面30克，杏仁粉20克，木糖醇50克，木糖醇杏仁露15克，玉米油25克。
将低粉、玉米面、杏仁粉过筛备用；杏仁露和色拉油放在一个碗中备用；
将鸡蛋打入盆中搅散；
边搅边将木糖醇粉倒入盆中，隔水加热到四、五十度左右关火，先快速打发至两倍大，再转低速打至颜色变浅有明显纹路，打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落；
加入筛过的低粉、玉米面和杏仁粉快速拌匀；
取三分之一面糊倒入色拉油和杏仁露拌匀；
将5倒入剩余的面糊中翻拌均匀，倒入模具，轻震几下，震出汽泡；
烤箱预热，倒数第二层，170度，35分钟。
