拌凉菜用什么油?

拌凉菜用什么油?炎热的天气让很多人吃不下饭，但如果有一份酸甜可口的凉菜，想必也能够起到刺激食欲的作用。拌凉菜的油和炒菜做饭的油是有区别的，下面来了解一下拌凉菜用什么油?

拌凉菜用什么油?1

1花椒油

花椒油可能很多人不知道，就是指用花椒炸出来的油。它香味十足，提香增鲜，是拌凉菜绝对不可缺少的一种调味料。

特别是凉拌一些蔬菜，由于蔬菜本身没有什么味道，更需要花椒油来提味。

花椒油的口感是麻香味，只要一点就能出很香的味道。

2辣椒油

辣椒油在日常做菜当中，充当着非常重要的作用，不管是炒菜或是凉拌菜都要用得到。

辣椒油香气十足，香辣味美，是提味的利器。它还有一个很重要的'作用，就是可以去腥解腻，很适合用来凉拌肉食。

拌出来以后，色泽红亮，颜色鲜艳，一看就有食欲。

3 麻酱汁

芝麻酱和花生酱，按照3：1的比例，倒入碗中。加入香醋进行稀释，然后加香油，鸡精，调好味道即可。

麻酱汁，不论凉拌青菜还是荤菜，都可以使用。

特别是用来凉拌黄瓜，莴苣，豆角等，更是少不了。

4 虾油

虾油，又被称为鱼露，是用鲜虾为原料，经过腌制，发酵，熬卤，灭菌，过滤等工序制成。

俗话说，调味常需相辅佐，烹羹每赖滴琼浆，这就是形容的虾油的美味，和人们对它的喜爱。

当你在做凉菜时，放上几滴虾油，味道立刻就会变得不一样，鲜美度瞬间提升好几档。

拌凉菜用什么油?2

凉拌菜最忌讳的3种调料

【第一种味精】

味精是用来提鲜的，主要放在热菜中，如果放在凉拌菜里，反而因为温度较低影响凉拌菜的美味。特别是有时候放进去之后都不能融化，吃的时候一嚼还有咯吱咯吱的声音，就更让人没有食欲了。还有一种调料跟味精是很相似的`鸡精，同样不适合放在凉拌菜里。

【第二种醋】

醋是很多凉拌菜里都可以放的，但是有的凉拌菜里放了醋就会相当难吃。比如海带。海带会有一种腥味，很多人用醋去腥，所以凉拌海带里放醋，这也不知道是从哪听说的。要想去腥可以加点盐，焯水就可以了。海带里放醋会让味道很怪，主要是碘可以和醋结合，就变得不是纯粹的海带了，所以味道才怪。你一定要记得海带里不要放醋了。

【第三种酱油】

有些肉类煮好之后凉拌也是很好吃的，但是凉拌的时候千万别放酱油，颜色是好看了，酱油是由豆子做成的，直接放在凉拌菜里，会有一股豆腥味，没有经过高温烹调，很难去掉。如果想放酱油，可以换成生抽，这个主要就是调凉菜用的，不会破坏口感，也能增加香味。

拌凉菜用什么油?3

酸甜胭脂藕

食材用料：白醋1小匙 相克食物凉开水1碗

菜谱做法：

1.紫甘蓝洗净、切小片;然后放进料理机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取紫甘蓝汁

2.1颜色瞬间会变成粉红色，这是一个很有意思的小秘诀，紫甘蓝很神奇吧，大家可要记下来哦。那是因为紫甘蓝水为指示剂，遇酸会红变，遇碱会变绿，能鉴别物质酸碱性的

3.2紫甘蓝汁中倒入1小匙白醋

4.莲藕洗净去皮，切薄片，用清水冲净，放入滴有白醋的水中可防止发黑。稍后将藕片放入水中煮沸3分钟捞出

5.把煮好的藕片放入紫甘蓝汁中浸泡，入冰箱冷藏2小时左右就成了胭脂藕了，食用时可调入蜂蜜。

姜汁藕片

食材用料：盐2g油炸辣椒2g 糖3g相克食物蚝油5ml

菜谱做法：

1.将藕洗净去皮，切片。

2.1碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、油炸辣椒、麻油，调成汁待用。

3.2姜去皮，切成末，红椒切末。

4.锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。

5.加姜末、精盐拌匀，用盘子盖上，焖2分钟。再装入盘内，然后浇上调好的汁即成。

凉菜是饭桌上不可或缺的`一种菜品，上面是几种常见的凉菜，在日常生活中还是要学会才行，上面这几种凉菜还是比较可口的，可作为饭桌上的美味佳肴，在日常生活中要好好的学习，然后就可以品尝美味的佳肴了，希望在日常生活中要好好的学习下这几种凉菜的做法。

拌凉菜用什么油?4

做法一

制作食材：豆腐300克、葱30克、精盐5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克

制作流程：

1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油

2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。

做法二

制作食材：卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油等

制作流程：

1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开

2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些

3、锅开后，捞出豆腐块，过凉。不用过凉也可以

4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还能不把豆腐碰碎。

小葱拌豆腐的营养价值

对于小葱拌豆腐的争议有很多，有人说小葱拌豆腐有碍于营养的吸收，因为豆腐中含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是使人体难以吸收的物体，如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。

经营养学家研究认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。

但是也有另一种说法，长期食用小葱拌豆腐不易得草酸钙结石。因为绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的自然是菠菜，小葱的草酸含量比较低，甚至是微不足道。草酸的威胁，不仅在于影响钙的`吸收，更多的人担心它引起结石。

许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加草酸钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发生的重要膳食措施。

应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的几率。

吃豆腐的误区

1、菠菜：不宜与豆腐同吃；

2、茭白：不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石；

3、蜂蜜：蜂蜜与豆腐同食易腹泻；

4、竹笋：不宜与豆腐同吃，同吃易生结右；

5、橘子：严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿；

6、柿子：两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。