水浴古早蛋糕的做法。相信很多女生都喜欢吃甜品和蛋糕，那么肯定听说过古早蛋糕吧，古早蛋糕在闽南语中的意思就是旧时的味道。水浴法也是制作古早蛋糕的一种做法，那就一起来了解一下吧。
水浴古早蛋糕的做法1
水浴法古早蛋糕的用料
鸡蛋6个
面粉90克
玉米油60克
牛奶90克
盐1克
细砂糖60克
水浴法古早蛋糕的做法
步骤1
将60克玉米油加热到70度，如果没有温度计，就看油有丝状纹路的状态即可。
步骤2
将90克面粉加入油中，搅拌至细腻的状态
步骤3
加入90克牛奶搅拌均匀
步骤4
分离蛋清蛋黄，将蛋黄加入到面糊中，加入1克盐，搅拌均匀。
步骤5
打发蛋清，打发至鱼眼泡时加入20克白糖，再打发细腻后加入20克白糖，第三次加入白糖打发至硬性发泡
步骤6
将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中，水浴用的烤盘加水放入烤箱，烤箱170度预热
步骤7
蛋糕模具内部垫烤盘纸，将面糊倒入模具中，蛋糕模具放入水浴烤盘中，170度一个小时
步骤8
周围垫纸就不上色了
水浴法古早蛋糕的烹饪技巧
1、活底面积要包锡纸，或者放支架上，不放水里。
2、蛋糕模具内部周围垫烤盘纸是为了周围不上色
水浴古早蛋糕的做法2
水浴法主要的作用，是调整烤箱内的`湿度，就这么简单。详细点说，水遇热会加速蒸发，烤箱可以算是密闭空间，当水蒸发后，会调整烤箱内部的湿度，而且是持续性的调节。
什么是持续调节和瞬间调节？
水浴法就是持续调节，可以让烤箱里面自始至终都保持一个固定的湿度。
瞬间调节是指做德式面包，法式面包以及部分欧包时做的喷水处理，水分瞬间蒸发，会在面包上形成一层皮，从而确保外酥里嫩的口感。
水浴法一般用于烤布丁和乳酪蛋糕，这部分制品对含水量有很大的要求，烤干的乳酪蛋糕什么味道，酥脆爽口。
如果制品的要求需要保持含水量，使用水浴法，如果没有，那也就不用了。
日式水浴法海绵蛋糕——斑马纹蛋糕
Part 1
隔水加热
隔水加热除了控制烤箱湿度，还可以控制模具底部的温度，这也就是乳酪蛋糕烤出来底部是白色的原因，用架子把蛋糕架起来，也是为了不让模具底部和烤箱直接接触，从而达到不会升温太高的效果。
同样，也并不是烤箱中有水就行，水的面积和蒸发速度成正比，如果用一个小模具装上水放在里面，估计效果不是很明显，而且，水浴加热，你可以想象成是高温的蒸，你想做出颜色均匀的制品，必须让水汽在烤箱中分布均匀才行。
水浴法——舒芙蕾芝士蛋糕
Part 2
水浴法的具体做法
第一步：就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具
第二步：将模具放在烤盘上
第三步：在放好模具的烤盘中注入1-2cm深的热水
第四步：烤盘放入提前预热的烤箱内进行烤制（温度和时间根据各制作蛋糕品类常规进行即可）
如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
水浴法——酸奶蛋糕
Part 3
古早蛋糕与戚风蛋糕的区别
古早蛋糕说起来类似烫面戚风的做法，只不过它比普通的戚风蛋糕口感更轻盈，水分含量更充分，除了运用烫面法制作蛋黄糊，古早蛋糕的蛋白霜只需要打发到湿性发泡，而不是戚风蛋糕的干性发泡。
烘烤方式上，古早蛋糕则采用了与轻乳酪蛋糕一样的水浴法，它不易开裂、口感嫩、润泽，咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉，特别轻盈的感觉，对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。
水浴法——巧克力古早味蛋糕
Part 4
水浴法的水温要求？
关于水浴法放入的水温一般没有特别要求，但是水要一次放足量，以免中途打开烤箱加水，造成蛋糕无法在稳定的环境下烘烤，容易造成蛋糕塌陷等问题。
现在的古早蛋糕一般会在中间加入芝士片，烘烤完掰开品尝则会有流心的效果，口感更赞哟。当然不放芝士片也可以，就是原味的古早蛋糕。
古早蛋糕能不能用纸杯烘烤
一般我们看到的古早蛋糕配方多用8寸方形模具来烘烤，所需食材比较多（商用配方用量更多，我们看到的常常是一大块蛋糕，分割来卖），做出来的分量比较多，其实古早味蛋糕不限制使用的模具，但是因为比较嫩，一般我们需要在模具中垫上油纸，方便烘烤完直接取出，或者使用不需要脱模的纸杯模具也是可以的。
水浴法——雪域牛乳芝士蛋糕
Part 5
古早蛋糕一定要水浴法吗？
答案是肯定的，古早蛋糕的经典烘烤方式就是水浴法，可以保证蛋糕烘烤出来更嫩、可口，同时也可以避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感。
古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来，在闽南人眼中，古早味意味着古旧的味道，是一种经典、传统、“老底子”的味道，让人无法忘怀。现在所说的古早味蛋糕正是将烫面法和水浴法两种方法完美结合，保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
