孔雀开屏鱼这道菜非常适合在逢年过节的适合拿出来撑场面。这是一道鲁菜,不仅寓意非常好样子也是十分的好看,所以孔雀开屏鱼这道菜是非常受大家的喜爱的,那么孔雀开屏鱼这道菜该怎么做呢?
孔雀开屏鱼的家常做法1
孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜,属鲁菜系,这道菜可以说是春节节日年菜,鱼表示年年有余,既有吉祥之意,同时也极为美味,因此孔雀开屏鱼也是一道非常受欢迎的菜肴,那么孔雀开屏鱼怎么做呢?
制作时间: 25分钟
难易程度:一般
口味:微辣
分类:煮菜
主食材:鲈鱼1条
辅料:大蒜4瓣,葱花1碟,小葱3根,生姜1块,料酒5克,酱油10克,小米椒5个
步骤:
1、小米椒切成圈状;
2、蒜3瓣切片;
3、姜1块一半切片;
4、姜1块一半切丝;
5、小葱3根葱白部分切葱丝;
6、葱绿切葱花;
7、将鱼头和鱼身切开;
8、从背部下刀将鱼切片;
9、盐1勺;
10、料酒1勺;
11、把鱼身涂抹均匀腌制10分钟;
12、把姜片葱丝均匀铺在盘底;
13、鱼头放在中间;
14、鱼身摆成孔雀开屏的样子;
15、在鱼片上放上蒜片;
16、小米椒;
17、葱丝;
18、姜丝;
19、将鱼放在锅中蒸5分钟;
20、鱼蒸好后沥去汤汁;
21、取掉葱姜丝;
22、淋上蒸鱼豉油;
23、放上小米椒;
24、淋上豆鼓油;
25、入锅继续蒸2分钟;
26、出锅后放入葱花;
27、锅烧热,倒入油;
28、烧至冒烟关火;
29、将热油浇在鱼身上。
孔雀开屏鱼的家常做法2
孔雀开屏鱼的'做法
1、鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹
2、从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0、5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3、切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟
4、葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部
5、放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6、将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸)
7、蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可
8、小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9、锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
烹饪技巧
1、“屏”怎样才能开得更漂亮?
a、切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0、5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来也不漂亮,会显得蠢笨~O(∩_∩)O~。
b、鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
c、鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把头去掉后从头部下手来清理。
2、怎样最大程度的给鱼去腥呢?
除了料酒外,一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,不要只放上面。
3、做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢?
a、从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我这次用的就是武昌鱼。
b、从食用角度来说,宜选用肉嫩刺少的鱼,如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便,口感鲜美。
4、这道菜关键是切鱼,切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨,所以有把锋利的刀是非常非常重要的。(我的刀就不够快,切的时候是我摁住刀,把握好位置,呆子用锤子往下敲刀脊,才切断的,汗)
5、蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟,焖了2、3分钟。鱼都不要久蒸。
6、鱼不要选太大的,大的话家里的盘子放不下。这条鱼大概是1斤3两,我家最大的盘子都快盛不下了。