小青龙可以直接清蒸吗? 小青龙又称澳洲青龙、波纹龙虾、青龙、青壳仔、沙龙等,是属于龙虾的一个品种,龙虾是非常受欢迎的海产品,有非常多丰富的做法,下面来看小青龙可以直接清蒸吗?
小青龙可以直接清蒸吗1
可以。
清蒸小青龙的做法
首先小青龙安排小青龙四只,本次三只清蒸,还有一只大一点不太合群用来做避风塘龙虾。
本次分享对于新手不是特别友好,第一需要有下厨基础;第二因为我部分过程忘记拍照,无法描述得非常详实;第三龙虾对于我的家庭来讲并不是家常菜,我仅仅当做是一次试菜的记录,假如以后条件好了的话经常吃龙虾,这份教程会越来越牛的,打造“下厨房”第一制作龙虾爱好者(吹牛的)。
龙虾洗净刷好。
然后取一根筷子,给小青龙逐一排尿。筷子从虾尾小洞扎入,直传头部,快速拔出。
就是这里,扎进去。
这一步还蛮残忍的,活的龙虾会蜷起来,然后一边抖一边排尿排体液,一定要排干净。
运气好的朋友扎的准的话,筷子拔出来会直接把虾肠拔出,如图所示。没有的话后面我会讲虾线在哪里。
体液没有排干净的话,在案板上凝固的透明固体就是龙虾的尿液体液,或许吃起来会影响口感和影响品相吧。也就是龙虾煮熟后肉身上白白的`絮状物。
排完尿液后取一把剪刀,沿着虾头连接处刮一圈,把头身分离。
头身分离后我们就能看到虾线了,如图所示,使用巧劲把虾线拔出。拔断了也没关系,后面处理虾肉的时候还有机会去掉虾线。也有可能虾线在我们头身分离的时候存留在虾头,如下图所示。
存在于虾头的虾线(肠子)。
虾线完整取出后的亚子。
接着我们用剪刀把虾身剪开,取掉肚皮。如下图所示。
把剪开的肚皮取走。然后我们取虾肉。
取虾肉我建议用勺子直接开挖就行,不要像我一样非得用刀,否则虾壳会有残留的虾肉,比较可惜。
虾肉完整剃下后剃断尾部的连接。
这就是处理完的小青龙。
接下来我们取虾身,用厨房用纸吸干水分,并切片。
切好的虾肉码好摆盘。
1,先拍张照,然后接着操作。
2,因为这道菜是年三十晚赶出来的,所以后面有些图忘记拍了,太忙了。
3,这道菜如果家里的厨具够大的话可以直接蒸了。但是我的锅和蒸篦都不够大,只能分工。
有几种方案提供选择:
一,不需要摆好所有的东西,先全部下锅隔水蒸十分钟,然后再摆盘。
二,如果有蒸篦的话,一层蒸虾头虾尾,一层蒸虾肉,一层蒸垫底的粉丝或者虾卷,蒸十分钟。
三,家里只有一口锅或两口锅,而且厨具不够大的话,先蒸虾头虾尾十分钟,把准备好的粉丝或者虾卷等垫底的东西码在盘子上,把切好的龙虾肉放配菜上面,上锅蒸十分钟。
配菜的话可自由选择了,也可以没有。
在蒸制龙虾的空余时间,把点缀的菜处理干净并改刀。如葱白葱叶、辣椒等,改刀后泡水。待龙虾肉蒸好摆盘时点缀用,如上图所示。
十分钟后蒸制完成,小心一点排去废水,然后摆盘,倒上蒸鱼豉油,不要倒到龙虾肉,会影响色泽。然后重新起锅烧热油,淋到虾肉上,滋啦!添加色泽。最后放上点缀物,清蒸小青龙完成。
小青龙可以直接清蒸吗2
蒜蓉粉丝蒸龙虾(小青龙)的做法
龙虾先用刷子刷一刷洗干净
对半切开
粉丝洗干净,冷水放入粉丝下去煮,把粉丝煮软
把粉丝倒出来,沥干
找一个深一点的盘子(我用的是焗饭的盘子)把粉丝铺在里面,上面放上切好的龙虾
蒜瓣:剁蒜蓉
辣椒:剁细
拿一个碗,把蒜蓉和辣椒碎放里面,加上3勺生抽,1勺蚝油,1勺糖,少许盐。搅拌均匀
炒锅里面烧一些热油,淋一些在酱料里面,爆香一下,搅拌均匀
把做好的蒜蓉酱淋在龙虾上面,再拿一些开水在碗里荡一荡把水淋在粉丝里面。锅里面放水大火烧开后把龙虾放进去,盖上盖子中火蒸15分钟。
小葱切段,龙虾蒸好后撒在上面,炒锅里面再烧一些热油淋到龙虾上面
大功告成,开吃
这个做法不输酒店哈,特别下面的粉丝,好好吃
小青龙可以直接清蒸吗3
清蒸龙虾(小青龙)的做法
顺着龙虾头下延剪一圈
一手握住虾头,一手握住虾尾,握住虾尾的手左右转动,将虾尾整个取下来
将虾壳剪开,虾肉切开,虾脚掰下来,虾脚想吃的话用刀背拍开
龙虾摆好上锅蒸8-10分钟
再将背壳由中间切开的位置掰开,铺上蒜蓉和姜片热油泼一下
海鲜性寒,加姜片是为了驱寒,龙虾本身肉质带有咸味,无需放盐
最简单的做法,放尽量少的佐料是为了最大程度的保留龙虾本身的鲜味