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餐飲工作總結集錦15篇

來源:時尚冬    閱讀: 2.6K 次
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總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書面材料,它可以提升我們發現問題的能力,不如立即行動起來寫一份總結吧。那麼如何把總結寫出新花樣呢?以下是小編幫大家整理的餐飲工作總結,僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐飲工作總結集錦15篇

餐飲工作總結1

爲了培養員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平

爲了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態,快速容入餐飲團隊

實習生作爲餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本共開展了三場《如何由校園人轉化爲企業人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際,開發實用課程

培訓的目的是爲了提高工作效率,使管理更加規範有效。7月份,根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到

“好的制度,要有好的執行力”,並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。

餐飲工作總結2

20xx年的日曆已翻過,現在已迎來嶄新的20xx年,回顧過去一年的工作經歷,餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營,這一切都源於餐飲部領導的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風風雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。

一、確立日常管理計劃及管理方針

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導,在經理的授權下,負責檢查區域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關投訴,遇到重大問題及時像經理彙報;與酒店的相關部門做好溝通和協調,保證餐飲部工作順利進行,主持召開班前班後會議,佈置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下,協同領班,對優秀員工的工作給予肯定與表揚;對後進員工耐心的給予與輔導,督導員工的工作質量與服務質量,留意員工的工作表現及工作態度,調動員工的積極性,降低員工流動性,樹立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。

二、員工管理方面

1、班前檢查儀容儀表,對於不合格的要求整理合格後方可上崗,對員工的禮儀運用進行監督,使員工養成良好的習慣。

2、強化員工的服務意識,提高服務質量,對用餐高峯期進行合理的人員調配、明確各自工作內容,分工合作,保質保量的進行工作。

3、定期進行員工培訓,提高服務效率和意識,學會察言觀色從細微處去發現客人真正需要的是什麼,而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,從根本上轉變員工的服務態度,服務並非低人一等,我們是爲紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合後廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,目的是爲了使員工瞭解各菜品的特色和口感,使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業,新員工永遠是酒店的重要組成部分,我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓,使之轉化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,定期找員工談心,瞭解他們生活中是否有難題及時發現及時解決。

4、提高餐飲的衛生質量;加強餐飲衛生質量的督導力度,務必保證每間包間保持狀態,實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛生,及物品配備情況逐一嚴格檢查,同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,並制定《周計劃衛生表》,有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維修,提高I餐廳衛生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

5、控制物耗、開源節流;強化員工節約意識,提倡控制水、電能源的浪費,實施物耗管理責任制。統一全面盤點,一旦損失責任到人、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時,對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

20xx年是不平凡的一年,十八大以來,對公款吃喝現象查處嚴厲,這種情況下,使居於服務業龍頭企業的餐飲業陷入不樂觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機總是伴隨着機遇,我們應從困境中找到突破口,穩中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下,再創佳績!

具體有以下幾方面建議:

1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯的,之後工作中我們要不斷推陳出新,引進新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網絡資源,進行網絡銷售。

2、降低菜品成本,引領大衆消費:將客源從公款轉換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會,充分利用節假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成爲提高營業額的重要部分。

4、與旅行社合作,接待旅遊團隊,提供不同檔次的團隊餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說:點點滴滴,造就不凡,在以後的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經驗,與各位領導及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質和各項工作技能,爲xx的發展做出的貢獻!

餐飲工作總結3

一、前言

轉眼匆匆,忙碌拼搏的20xx年已經過去。在這一年裏,非常感謝上級領導對我四層團隊的支持和信任,既是對我團隊履行職責的監督,也是對我團隊的關心和愛護。在我商場各級領導的正確指導下,在各部門同事的全力配合下,在全體員工的共同努力下,20xx年的工作圓滿結束。

回顧今年,我團隊僅僅圍繞最終目標的整體部署及全年工作計劃開展工作。爲完成年度目標,爲提升專業修養,爲完成良好業績,商場上級領導加強了人員管理及團隊的服務意識、服務狀態、管理能力等的培養。值得肯定的是,在我們的共同努力下,我們比20xx年更加成長,更加努力,更加提升。

二、認真履行職責,紮實開展工作

我們作爲四層餐飲業態的管理者,工作上必須本着認真負責的態度,必須將每一項工作做好做細。

第一,監督並保證各商戶晨會、閉店、進貨、倒垃圾等一切事項按商場規定執行。第二,四層樓管負責對各商戶進行每日六次消防安全檢查,杜絕一切安全隱患。第三,監督四層的公共區域衛生、檢查燈光照明情況以及電梯等設備的運行情況。第四,保證所負責商戶和公共區域的報修事項,及時與物業部溝通、跟進和修復。第五,針對各商戶提出的施工要求要做到詢問審覈、開施工證明、施工跟進、施工管理以及施工驗收,必要時有義務

配合指導和協助商戶。第六,每家商戶制定安全檢查表,針對夜間閉店明確其責任人,每天閉店前進行水、電、燃氣的安全巡查和記錄。夜間閉店運營人員與安保人員對所有商戶店內水、電、燃氣進行全方面檢查。21:00點後還有顧客而未閉店的商戶要求離店前務必找安保人員再次確認檢查後纔可離店。第七,負責定期召開四層商戶座談會,與商戶負責人分析每月營業額數據,並彙總製作報表,分析其額度波動,發現問題及時溝通解決。第八,爲提升餐飲營業額商場不斷舉辦活動,促進商戶間合作共贏。第九,及時更新各商戶廣播稿,每日就餐黃金時段要做到連續宣傳廣播。第十,完成一商VIP會員卡辦理任務。第十一,保證各商戶每週進行一次宣傳和每日微信推廣。

20xx年四層工作重點更着重於加強消防安全管理,對於所有店鋪,無論店面大小,無論任何餐飲品類,都嚴格按照商場安全管理的統一規定以及消防的要求,統一執行管理,堅持絕不能有任何疏漏,絕不姑息縱容的原則。

在這一年裏,四層全體商戶都有了飛速的進步,都能夠做到自覺遵守商場管理規定,對於商場提出來的不足都能夠及時調整,與商場共進退共發展。

三、打造優秀團隊,管理服務兼備

四層戰狼團隊,我們的口號是:越戰越勇,越挫越強,我們不拋棄,不放棄,勇往直前。20xx年我團隊連續拿下運營部九月、十月、十一月三個月份優秀團隊稱號,這不僅是一種榮譽,

更是一份沉甸甸的責任。

在任何企業,人都是擺在第一位的。我團隊採用“觀念整合、充分協作、嚴格管理、高效服務”的方式合理安排工作職能,以發揮各人所長。重視專業技能培養,加快團隊的融合,加強對企業的忠誠度,提高凝聚力。共同的目標讓集體力量很快融合在一起,形成了一股堅不可摧的力量。

四、工作年度總結及工作感想

(一)年度工作總結

1、在四層團隊的整體努力下,我們完成了全年80%商戶的租金收繳工作,共計租金2123511萬元。

我們克服一切困難,對於拖延交租金或者堅持不交租金的商戶,我們採用”剛柔並進“的方法。首先先解決商戶提出的遺留問題,其次採用不按合同交租,不售賣水電的處罰方式,再經過我們在賣場與商戶進行現場溝通,曉之以情、動之以理,將幾家商戶分解,各個擊破的戰略使80%商戶繳納租金。由於今年同樣有江湖傳奇爲代表的個別商戶鬧事,誹謗商場名聲,或者以商鋪經營不善爲由,堅持不交租金的商戶,在商場不斷催促談判下依然不願出面解決,其中包括:不二齋、美食廣場、楊國福、劉廚削麪、芝士姐姐、頂牛拉麪,其中楊國福還在拖延。

2、20xx年共新開業5家商戶,分別是:(2、10)、(6、6)、(7、25)、(11、28)和(即將開業)。

3、20xx年由於經營不善、拖欠租金等綜合問題,導致8家餐飲商戶閉店停業,分別是:、,、。

4、20xx年x月x日火鍋發生着火事件。由於後廚油鍋起火導致,在商場各部門配合下迅速撲救,及時控制火情,沒有造成嚴重損失,也沒有對商場造成任何不良影響。但此事的嚴重性給各店工作人員和商場管理者敲響了安全警鐘。

5、本年度針對各商戶在管理運營過程中發生的各類問題和事故,分別下達了各類相關通知,並進一步細化了一些安全責任以及規範了一些管理條例:

(1)每家入駐商戶必須簽訂《治安、消防安全責任書》,此責任書明確了商場及商戶的責任細則和相關安全責任手續。保證商戶按照消防安全制度進行消防硬件的配備以及責任人的認定。

(2)3月24下發《關於水電使用的管理規定》,嚴格監管商戶對於水電的使用規範,嚴禁私自搭設水電線路,改造線路,以及遇到突發事件時的應變措施。對於使用不當者造成的損失,商場管理部門有權利進行追責及罰款。

(3)《關於餐飲商戶入場及檢查員工證的通知》,此通知規定從20xx年x月x日起,四層餐飲員工需從西北角貨梯入場,並務必攜帶員工證入場,無證者嚴禁入內以保證商場內安全。

(4)《關於收集備用鑰匙的通知及使用規定》此規定是爲防範非營業期間商戶店內突發事件,便於安保人員第一時間入店採取有效措施。

餐飲工作總結4

忙碌而充實的20xx年即將過去,充滿希望的xxxx已經到來,這一年裏,我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,取得了不錯的成績,現將這一年的工作總結如下:

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導,在經理的授權下,負責檢查區域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關投訴,遇到重大問題及時像經理彙報;與酒店的相關部門做好溝通和協調,保證餐飲部工作順利進行,主持召開班前班後會議,佈置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下,協同領班,對優秀員工的工作給予肯定與表揚;對後進員工耐心的給予與輔導,督導員工的工作質量與服務質量,留意員工的工作表現及工作態度,調動員工的積極性,降低員工流動性,樹立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。

20xx年是不平凡的一年,對公款吃喝現象查處嚴厲,這種情況下,使居於服務業龍頭企業的餐飲業陷入不樂觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機總是伴隨着機遇,我們應從困境中找到突破口,穩中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下,再創佳績!具體有以下幾方面建議:

1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯的,之後工作中我們要不斷推陳出新,引進新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網絡資源,進行網絡銷售。

2、降低菜品成本,引領大衆消費:將客源從公款轉換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會,充分利用節假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成爲提高營業額的重要部分。

4、與旅行社合作,接待旅遊團隊,提供不同檔次的團隊餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說:點點滴滴,造就不凡,在以後的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經驗,與各位領導及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質和各項工作技能,爲x的發展做出最大的貢獻!

餐飲工作總結5

回顧一年的學習和工作,在x總的正確領導下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作爲xx一家酒店,餐飲部的經營與管理已趨成熟,市場知名度也較好,經過九年的管理經驗沉積和提練,已形成了自己一定的管理風格,要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。爲了儘快提高服務水平,樹立良好的行業形象,分管餐飲工作以來,主要從以下的幾個方面開展工作,現將一年的工作情況總結如下:

一、重編xx流程,提升服務質量

在xx酒店指導老師的指導下,根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、vip接待服務流程,統一了各崗位的服務標準,落實了五常化管理,爲部門培訓、檢查、監督、考覈確立了標準和依據。規範了員工的服務。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定,促進了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率

今年來,餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,同時做好老客戶客史檔案,作爲改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。並對收集的案例在部門例會上進行分析總結,針對問題拿出解決方案,同時使各班組資源共享,不再出現同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對x的爲老客戶服務,真正體現人體化服務。

三、加強培訓,強化酒店員工的服務意識

爲了培養員工的服務意識,提高他們的業務x作技能,今年來餐飲部共參加培訓19場,其中酒店組織的培訓6場,部門組織的服務技能培訓9場,新員工入職培訓4場。內容包括《禮節禮貌》、《酒店概況》、《xx景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業務基本知識》、《四酒店xx作技能》等,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識、服務心態、xx服務形象及餐飲知識等方面都明顯增強。

四、開展青工技能比武活動,提高服務技能

今年來,酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,一年來評出xxx等一批青工技能比武能手,成爲大家業務學習的榜樣。

五、績效掛鉤,提高員工工作積極

酒店20xx年制定了新的績效考覈辦法,激勵政策更趨市場化,把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鉤,新的考覈辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業收入,同時更加努力工作,積極創收。另一方面,在分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比,拉開了老員工與新員工的x差距,限度地調動了員工的工作主動、積極和創造。

六、辦公室工作如下

1、努力做好行政管理工作,認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

2、1—6月份每月按時統計上報酒店各部門報表。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅遊飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理a級單位複評的所有資料的準備和申報工作。

4、協助工會做好工會新員工入會、召開職代會,組織員工獻愛心活動、三八婦女節福利發放等各項工作。

5、20xx年優秀員工的考覈、評比;高級工、中級工的評比。

6、四酒店評定過程中所有材料的準備,會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

七、存在的差距及努力方向

雖然在過去的一年裏做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現在:

1、知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。

2、制度執行不夠堅決,管理工作有時被動。

3、行業信息掌握不及時,創新能力不足。

4、對員工業務抓的不夠,整體服務水平不均衡。

八、努力方向

1、要強化個人學習、注重實踐,不斷完善知識結構,提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,當好領導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執行的力度,充分調動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多渠道瞭解xx酒店業的發展趨勢,掌握周邊同行的新動態,吸取人家的好經驗好做法,結合本酒店的實際情況,推陳出新。

4、要把提高酒店員工業務水平當作主要工作去抓,突出質檢、培訓與考覈、晉級、評比相結合;常規培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

九、2022年工作具體設想

1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化,所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路,結合我們現有菜餚的特色,多推出精品新菜餚,增加我們菜品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的技能競賽,提高員工主動學習、主動進步的熱情,從而不斷提高部門整體服務水平。

3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題,鼓勵員工多提建議,提好建議,所以我們可以長期開展“金點子”活動,對於我們酒店提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高安全防範、杜絕浪費等方面的建議,一經採納並取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區,用制度激勵人,使部門每一名員工都參與到管理中去。

4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑,更不是簡單的罰款,是把後進員工帶成先進,把優秀員工穩步提升樹立典型,最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型x、有代表x的正面和反面的人和事,從而更好地表楊先進、鞭策落後。

5、把酒店優質服務100條縮小成小頁,以小冊子的形式發給員工,便於大家學習和提高,更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位x作流程》的學習,不斷提高員工的整體素質。

6、要經常走出去學習。固步自封、閉門造車,永遠都會落到別人的後邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習,才能不斷提高自己。外出學習,管理者回來後也會有緊迫感、危機感,真正感受到與別人的差距。

最後把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,把酒店管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學,我們全體員工的收入有更大的提高。總結過去,展望未來,在新年即將到來之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優秀的酒店服務團隊。

餐飲工作總結6

忙碌的工作中,一年時間又快要過去,這一年裏,我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,取得了不錯的成績,現將這一年的工作總結如下:

一、確立日常管理計劃及管理方針

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導,在經理的授權下,負責檢查區域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關投訴,遇到重大問題及時像經理彙報;與酒店的相關部門做好溝通和協調,保證餐飲部工作順利進行,主持召開班前班後會議,佈置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下,協同領班,對優秀員工的工作給予肯定與表揚;對後進員工耐心的給予與輔導,督導員工的工作質量與服務質量,留意員工的工作表現及工作態度,調動員工的積極性,降低員工流動性,樹立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。

二、員工管理方面

1、班前檢查儀容儀表,對於不合格的要求整理合格後方可上崗,對員工的禮儀運用進行監督,使員工養成良好的習慣。

2、強化員工的服務意識,提高服務質量,對用餐高峯期進行合理的人員調配、明確各自工作內容,分工合作,保質保量的進行工作。

3、定期進行員工培訓,提高服務效率和意識,學會察言觀色從細微處去發現客人真正需要的是什麼,而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,從根本上轉變員工的服務態度,服務並非低人一等,我們是爲紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合後廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,目的是爲了使員工瞭解各菜品的特色和口感,使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業,新員工永遠是酒店的重要組成部分,我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓,使之轉化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,定期找員工談心,瞭解他們生活中是否有難題及時發現及時解決。

4、提高餐飲的衛生質量;加強餐飲衛生質量的督導力度,務必保證每間包間保持最佳狀態,實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛生,及物品配備情況逐一嚴格檢查,同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,並制定周計劃衛生表,有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維修,提高I餐廳衛生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

5、控制物耗、開源節流;強化員工節約意識,提倡控制水、電能源的浪費,實施物耗管理責任制。統一全面盤點,一旦損失責任到人、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時,對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

三、優化計劃

1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯的,之後工作中我們要不斷推陳出新,引進新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網絡資源,進行網絡銷售。

2、降低菜品成本,引領大衆消費:將客源換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會,充分利用節假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成爲提高營業額的重要部分。

4、與旅行社合作,接待旅遊團隊,提供不同檔次的團隊餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說:點點滴滴,造就不凡,在以後的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經驗,與各位領導及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質和各項工作技能,爲公司的發展做出最大的貢獻!

餐飲工作總結7

轉眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據公司經理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現將2**1年度工作情況作總結匯報,並就2**1年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配,以領班或助長爲中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。

4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行爲客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由於客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,修仙狂徒爲了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴機率 ,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作爲改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員工作爲餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工

特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,並以對員工進行考覈,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓,目的是爲了提高工作效率,使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化黑權杖,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多,減少了生氣和活力

四、xxxx年工作計劃

1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成爲所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑑,分享服務經驗,激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考覈待遇標準,加強日常服務,樹立優質服務窗口,製造服務亮點,在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考覈等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發現浪費現象,及時制止並嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關係。

4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳,促銷活動並與周邊各公司相互合作,增加會員率。

餐飲工作總結8

作爲酒店的廚師,我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜餚沒有任何問題,採購的產品也必須要高質量沒有任何危害,符合國家規定。爲了達到這個要求我們廚房對於食材的採購保持我們的原則,不新鮮的不買,沒有食品商標的不買,我們既然要做就要對客戶負責,就要對自己的良心負責,不會因爲一些食材價格貴選擇其他的次品,其實我們最終還是需要客戶買單,只有我們做好了才能讓客戶樂意買單,對於安全我一直嚴格控制對於新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題纔會把它推出來。出於我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳餚,我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種衝突的菜品成爲一道菜,因爲我們不但要保證口感同樣要保證安全。

想要炒出好的佳餚,就要熟練的技巧,能夠知道做菜的步驟,能夠完成高難度的任務,更能抗壓,在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供應上來,保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜,還要做到能夠夠快,速度也一樣重要,爲了提升我們廚房的水平,炒出更可口的美味佳餚,我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓,訓練他們的廚藝,提上他們的實力,當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的,因此我分了多道程序去做,每一次工作我們都會有更多的準備,通過實戰訓練,知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝,提升能力,想要炒出美味的菜餚那必須要炒出多道美味菜品,需要經常練習,同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中,保證他們能夠完成我們酒店交代的任務,在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作能力,炒菜需要鍛鍊同樣也許要知識的積累沉澱,炒菜最主要講究的就是火候,之後掌控好火候,能夠在恰當的時刻把作料放下,炒出美味的菜餚需要的更多是練,多練就可以完成。

我們廚房上班的要求要更早,因爲我們廚房每天要準備的東西要更多,比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜,能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜餚,對於廚師的工作時間我每天都會準時來檢查,保證每一位廚師都會按時就爲,對於廚師的廚藝也會做出點評考察,並且更具能力給予更高的福利,同時對於偷懶的人我們也絕不姑息。

在這一年裏我從沒與犯錯,堅守更爲,對於廚師的問題也經常指點讓我們廚房有了很大的提升。下一年我們會繼續努力。

餐飲工作總結9

轉眼間入職公司工作已一週多了,根據公司經理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作跟部門的培訓工作,現將20xx周度工作情況作總結匯報,並就20xx周的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀跟區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位跟服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配,以領班或助長爲中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。

4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行爲客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,爲了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規範了自助餐服務的操作流程跟服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴機率,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作爲改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員工作爲餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,並以對員工進行考覈,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓,目的是爲了提高工作效率,使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識跟理解,在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多,減少了生氣跟活力

四、工作計劃

1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,提升研討的深度跟廣度,把服務質量研討會建設成爲所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑑,分享服務經驗,激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升,主抓服務細節跟人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考覈待遇標準,加強日常服務,樹立優質服務窗口,製造服務亮點,在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考覈等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發現浪費現象,及時制止並嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關係。

4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳,促銷活動並與周邊各公司相互合作,增加會員率。

餐飲工作總結10

自20xx年八月份以來,席捲全球的經濟危機沉重的打擊了我國經濟,鋼鐵、建築、建材、餐飲服務等等不同程度的受到了損失。作爲三類城市的邢臺,也深深的感受到了經濟危機的寒冷。深深的影響了我們牛城50萬父老鄉親。我們邢臺整個餐飲娛樂業都經歷了前所未有的寒冬季節。在過去的20xx年,我們又經歷了前所未有的甲型流感,學校封校,社會團體、政府機關禁止聚會等等一系列條例的出臺,也在一定意義上影響了我們邢臺市餐娛行業的發展,當然我們波斯貓公司也不例外。面對這場經濟危機的諸多不利因素,我們波斯貓人沒有被困難壓倒,而是迎難而上。查問題找短板想辦法出主意,銳意進取大膽改革!

也只有正視問題,深挖問題,分析問題,解決問題。波斯貓公司才能持續發展,科學發展,提升自身的內在素質。

我們波斯貓公司在邢臺人民心中有着很好的口碑和品牌,有過輝煌的過去。但是隨着近幾年牛城娛樂餐飲公司的增加,由於硬件設施上略顯滯後的原因,去年的業績有所下滑不是很理想。針對這個原因,我們波斯貓公司在20xx年對公司投入重資對公司硬件進行了設施更新和環境改造,這次調整對公司的再鑄輝煌夯實了基礎。

同時,隨着公司的經營規模的擴大和戰略的調整,公司加強了團隊文化建設等軟件方面的建設,思想工作是一切工作的生命線,只有不斷的加強員工的思想道德價值觀等方面的學習,不斷加強員工素質的提升和員工個人成長的引導,才能使企業之樹常青。爲此,波斯貓公司和知行教育訓練機構進行了合作,把專業的培訓機構引進到我們的團隊中來,使之成爲我們團隊的一個組成部分,有效地提高了我們波斯貓公司這方面的空白和不足。培訓是給員工最好的福利,我們總結以往培訓機構的利弊,採用了知行教育訓練機構的理念。知行教育機構是一家植根到企業,採取跟蹤式、重複式、循環式、體驗式的教育培訓模式,依着本地化,低成本,實戰能力強的優勢,提高員工的整體素質。經過近一年的愉快合作,波斯貓的企業文化建設已經取得顯著成績,員工素質建設也有了很好的改觀。

在20xx年,知行教育對波斯貓的'中層和一線員工做了系統化的專業培訓的工作,具體如下:

第一,在和中層的溝通培訓中,我們講了以下內容:在現今的外部環境下,我們波斯貓準備好了嗎?依據我們的地位、優劣勢等正確認識我們波斯貓;我們的波斯貓是長遠發展的企業,那麼如何建立我們的願景和使命呢?一個長青的企業如何建立一個完整的流程和標準的制度體系呢?作爲中層我們的角色如何定位呢?一個合格的中層我們又如何思考學習?如何進行創新和處理好細節呢?如何把握好自己的心態?如何實現自己做爲中層領導的職責呢?中層管理人員的十大管理技能是什麼呢?在日常的工作生活中我們中層領導如何處理好人際關係,如何採取有效地溝通,如何有效地管理時間?如何提升我們中層領導的執行力呢?等內容的講座與溝通。

中層領導通過以上問題的學習探討,明白了一箇中層應該具備的能力是什麼,應該怎樣更好的管理團隊,完成團隊的績效目標。懂得了如何更簡潔更迅速的爲我們波斯貓創造價值。中層領導是我們公司的核心競爭力,只有持續的增強中層的領導能力、創新能力、識別數字的能力、溝通能力、團隊意識、忠誠度、組織力等十項能力,我們纔可以建設一支戰無不勝,攻無不克的強勁團隊;

第二,和一線員工的溝通。知行教育機構對員工進行了重複的循環的體驗式的溝通交流。使員工懂得了感恩,明白了忠誠,做到了奉獻,全心全意爲團隊服務;讓員工在快樂中建立目標,在工作中擁有良好心態,在效率中掌握時間管理,在實戰中擁有良好溝通!

一個人的習慣是不會在一次課或者一天的培訓中改變的,而是需要在一段時間內,通過持續的重複的堅持,通過溝通學習和積極的參與,才能漸漸改變。我們要像軍人從齊步走一樣,按部就班的做,通過圍繞心態,目標,願景,使命,價值觀等課程講解與學習,逐步讓我們員工成爲一個具備道德意識;責任意識;感恩意識;忠誠意識,雙贏意識;團隊意識等的合格的員工,而且,我們還針對波斯貓的需求特別開發了——市場營銷、禮儀、企業管理、傳統文化等大量的優質課程,從而更好的爲我們波斯貓的員工提高素質做好準備。

一個公司或團隊,只有長期的加強思想工作,才能在商業競爭中保持核心競爭力,使企業立於不敗之地。而思想工作是看不見摸不着的,不是立竿見影的,而是一個長期的一個過程。而人是企業的核心,只有以人爲本,真正的關心員工的成長,才能令企業持續發展,得人心者得天下。爲此,在到來的20xx年,知行教育機構針對波斯貓的特點,重新設計了課程內容,旨在讓員工更好更快的服務公司。在過去的一年我們合作的過程當中可能還存在着這樣和那樣的不足,有待於完善,我們本着以誠相待,相互交流溝通的態度,不斷完善我們的體系和內容,更好的爲我們波斯貓公司服務。

我們堅信:波斯貓一定能夠百尺竿頭更進一步,再鑄輝煌!!!

餐飲工作總結11

07年餐飲部上半年工作總結及下半年工作措施20xx年餐飲部上半年的經營工作在賓館上級領導的指揮安排下,通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經營指標。上半年計劃完成收入335萬,實際完成355.8萬,超額完成20.8萬,完成年進度的100%,計劃成本163萬,實際產生成本185.2萬,計劃費用130萬,實際產生費用102.9萬,減少費用支出27.1萬,計劃完成利潤指標16.28萬,實際完成利潤41萬,利潤指標超額完成 萬,在上半年的經營工作當中,做爲我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本着以質量求發展的共同目標,立足於本職工作,強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度,管理工作方面能夠從嚴從細,無論大事、小事都能夠做到嚴格細緻,員工在工作當中服從指揮和安排,通過有效的管理和思想上的教育,增強了集體的凝聚力,調動了部門員工的工作積極性,爲確保服務質量和飯菜質量的提升,針對日常工作中出現的一些細節上的問題及時做了耐心細緻的說服教育,引導和培養員工按規範提供服務,後堂按標準進行操作,不斷改進菜品質量與花色,採取相應措施控制成本費用,圓滿完成了各項接待工作,較好完成了上半年賓館下達的各項經營指標,雖然上半年的各項指標完成的較好,但在實際的經營工作當中存在着很多不盡人意的地方,而且上半年的經營收入較去年同期相比也不如去年,收入減少34.2萬,按照目前的形式和經營下半年的經營工作必然會存在很大的困難和壓力,形勢不容樂觀,我們深知任務將更加艱鉅;在總結上半年經營工作的同時,從實際工作當中反映出以下不足:

1. 員工的思想覺悟主人翁意識,敬業愛崗還未能從工作中得到進一步的體現和發揮,甚至個別員工對企業的興衰覺得事不關己,麻木不仁,工作當中有對付應付的現象,細緻上的工作不夠,大局意識不強。

2. 挖潛增效節能降耗落實的不夠紮實,個別員工的節約意識淡薄,原材料價格浮動有些員工關心很少,在操作過程中時而有浪費的現象發生,部分員工自律意識較差。

3. 飯菜質量不穩定時好時差,菜品質量時而出現問題,花樣翻新跟不上餐飲業的發展,創新的主動意識差,甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效,從精工細作當中未能體現出菜餚應有的價值。

4. 服務質量不能長期堅持始終如一,有些服務人員語言表達能力差,規範操作上不夠嚴謹,微笑服務,敬語問候,主動服務意識欠缺。

5. 部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,個別員工思想認識模糊,前臺和後廚、樓上和樓下銜接有時不到位,缺少溝通,影響了工作的效率。

6. 廚師技術水平,服務人員業務能力提高緩慢,不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習,但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。

7. 從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進,但起色不大。

8. 全員的促銷意識上認識不清,個別員工只是爲完成個人的任務而去完成。

9. 個別員工的責任心還是不強。

10. 衛生工作做的還是不夠細緻等等,諸多的問題需要我們在今後的工作中改進和完善。

爲此在下半年的經營工作中不斷的努力,力爭確保各項經營指標的完成,餐飲部特制定下半年的工作措施:

1.向管理要效益,加大管理力度,部門各級管理人員從上至下,做到計劃、安排、監督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實,做好管理工作,重點抓好服務質量和飯菜質量。

2.加強班組建設,提高班組長的監督作用,針對經營工作中出現的問題進行討論研究,每位員工對自己一個月的工作表現進行一次小總結,以相互帶動,互幫互助的形式來提高員工的素質,引導教育員工轉變思想認識,端正工作態度,加強團隊意識,各班組之間做好協調工作,增強凝聚力,一切爲大局。實行責任追究,按照百分制考覈制度和規章制度進行嚴格管理,獎罰分明。

3.確保服務質量在穩步中提升,進一步提高服務質量。針對上半年服務工作當中存在的問題,從微笑服務,敬語服務等幾方面進行嚴格要求,讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性,並能夠做到每一個微笑每一句問候都是發自內心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監督檢查服務質量,做到服務工作善始善終;調動員工的服務熱情和工作積極性,針對服務班組的流動紅旗每月進行一次認真評選,開展趕、幫、超活動,使服務工作向良好的方向發展。

4.確保飯菜質量的提升,從細緻上下工夫,在確保菜品質量的基礎上,從菜餚的推塵出新方面做好工作,針對日常菜餚質量要求做到質和量一致,提高廚師技術水品,後堂各班組嚴格實施考覈,責任追究。

5.做好挖潛增效工作,從成本方面進行嚴格控制和節約,合理利用原材料,盡最大的努力做到物盡其用,在菜品的安排和質量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求後堂各班組嚴格按照要求執行,在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下,定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,讓員工清楚瞭解各種原材料價格的情況下,做到人人都算帳,部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況,使每位員工不只是幹活,也要在幹工作當中學會如何控制成本、節約成本,從每一個環節上都將做好成本控制,最大限度的做好挖潛增效工作,爲創利創收做貢獻。

6.嚴格把好採購質量關,調查市場行情,繼續採取批發市場批菜,以質量和價格說話。

7.爲確保利潤指標的完成,控制好各項費用的開支,嚴格控制用工人數,合理安排用工,從燃料和物料消耗上做到節約,低值易耗品的使用和配發嚴格按照部門規定執行。

8.加強本部門員工促銷意識,對外做好促銷工作,並以優質的服務和優質的飯菜做爲對客的促銷保證。

9.嚴抓衛生質量,對各班組的區域衛生,做到衛生達標,餐具用具做到嚴格清洗消毒,各班組長定期定時進行各項衛生檢查。

10.注重設施設備的維護和保養,發現問題及時上報處理,教育培養員工愛惜愛護設施設備,確保設施設備的運行完好,不影響正常使用。

11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,部門做好與各部門的配合協調工作。

12.在抓好經營工作的同時,注重安全管理工作,在液化氣、高壓鍋、柴油竈等各種安全設施的使用上,嚴格按照操作規程去操作,食品衛生方面嚴格把關。確保安全事故爲零。

針對以上措施,在下半年裏,我們餐飲部將做到具體的落實和實施,來保證各項指標的順利完成。

謝謝大家!

  餐飲部

  20xx.07.26

餐飲工作總結12

20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端,在各級領導的正確領導下,餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年上半年比往年的經營收入增長了一個點,服務質量、菜品製作相應的得到一定提高,現將內容呈報如下:

一、經營狀況分析

1、20xx上半年共完成經營指標x萬,完成毛利潤x萬。其中接待會議x個,收入x萬,團隊共x個,收入x萬,承辦婚宴x個,收入x萬。

與同期相比20xx年上半年有明顯的提高,我們的效益增長了,證明了我們的水平也顯著的提高了,這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

二、接待工作

1、會議接待

今年上半年接待大型會議共x個,其中整個賓館尤爲重要的會議共x個,分別是xxx會議、xxx工作會議和xxx會議接待,會議接待中在領導的正確指導下,餐飲部組織嚴密,制定了周密的接待方案,各項工作專人負責,責任到人,確保萬無一失,廚房由廚師長,xxx負責提前備菜,列菜單,做到菜品精細,衛生。

前臺由xxx負責,會議接待中規定每桌定員,服務規範,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領導們的一致好評,當然在接待中我們也從中發現我們的不足之處。

2、團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少,下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整,爭取能夠提高團隊餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個是就餐環境的壓抑感,另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題,要解決這問題還需要上級領導的指導。

4、協議單位接待

協議單位的接待是尤爲重要的,只有他們的認可了,我們的菜品,服務、才能長時間的給我們創造效益,上半年來說,電站、疾控中心、泰山學院等等幾家協議單位相對來說接待率比較高,當然這與我們和各部門的相互協調、配合、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合,員工與員工的協調是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。

三、內部管理

1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,管理起來也比較複雜,上半年在領導的指導下,員工宿舍問題的適當改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進入員工宿舍的問題,這充分體現了我們是一個有組織,有紀律的集體。

2、節能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅,燈滅水止”的工作作風,另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強邊角料的利用,要求廚師在盛盤後的菜品與客人用餐人數成比例,要合理。堅持每月回收香巾合紙。重複利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規定倆月一領,由領班統一領取,以舊換新。

3、員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓,才能不斷進步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓,大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端託、擺臺現場演練活動,小到一例會一培訓,從中部門選拔了優秀員工參加了旅遊局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認識到了人外有人,天外有天。總結了不少經驗,也學到了不少東西。通過不斷的培訓,服務員的服務水平有了一致的提高,如菸缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品,都體現了我們的服務細微化。組織廚師外出學習,菜品有很大的轉變,在虹橋特色中,添加了東平特色,得到領導的好評。

4、思想作風整頓

x月份賓館組織了整頓思想作風活動,在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,發現問題及時整頓,活動後員工的素質有很大的提高,工作積極性有了很大的進步。

5、餐具的管理

20xx年餐飲部總結以往的經驗,規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,如與上月不符,查明原因,責任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現象。

6、吧檯管理

吧檯是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧檯員必須有較高的素質,結合實際情況部門不斷的組織對吧檯人員的培訓、考覈,做到餐廳內每天發生的賬目準確無誤的做好記錄,發現問題及時解決,嚴禁跑帳或漏帳現象發生。

7、值班經理制度

當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責,同時要求值班經理全天手機開機在崗,並規定每天的值班經理把當天發現的問題及時在例會上宣佈,引起員工的注意,包括獎罰員工的現象,做到獎罰不過夜,由於今年上半年的員工宿舍改制,規定值班經理準時與賓館值班經理及其餘部門值班經理檢查宿舍,做到發現部門人員外出不歸現象,在例會上點名批評,嚴重者罰款,及時的制止類似現象發生。

四、安全工作

在接待救火活動中,讓我們深刻的認識到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。

1、今年上半年餐飲部除原有的x位主任安全負責人外,另外增加了xx爲消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。

2、x月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全諮詢活動,從中提高了安全意識。

3、內部不斷開展對新舊員工的安全培訓,提高員工的安全意識。

4、竈間內做到食品保存分類,並標示,各類食品按品名專箱專用,嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,避免食物中毒現象發生。

5、部門內設施設備日查、日清工作,排除一切安全隱患。

餐飲工作總結13

歲月如梭,光陰似箭,轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年,根據餐飲部經理的工作安排,主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,現將本年度工作開展情況作總結匯報,並就20xx年的工作打算作簡要概述。

作爲國際知名的品牌酒店,餐飲部的經營與管理已很成熟,市場知名度較高,經過20xx年的管理經驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風格,要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職後,根據餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務水x,樹立良好的行業形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:

一、以提升服務品質爲核心,加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:

1、編寫操作規程,提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,統一了各部門的服務標準,爲各部門培訓、檢查、監督、考覈確立了標準和依據,規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督,強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),並直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,並向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目,爲了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,爲了保證服務質量,提高服務管理水x,提高顧客滿意度,將每月最後一天定爲服務質量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑑,與會人員積極參與,各抒己見,敢於面對問題,敢於承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,爲餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的x臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴機率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作爲改善管理和評估各部門管理人員管理水x的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴機率。

二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能

爲了配合酒店15週年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫺熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:

1、拓展管理思路,開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,爲了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識,本年度爲中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓,主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識,提高員工綜合素質

爲了培養員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水x

爲了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態,快速容入餐飲團隊

實習生作爲餐飲咳嗽鋇鬧匾組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化爲企業人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐?/p>

5、結合工作實際,開發實用課程

培訓的目的是爲了提高工作效率,使管理更加規範有效。7月份,根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執行力”,並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現在以下幾方面:

1、管理力度不夠,用力不均,部分環節薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快

餐飲專業知識課程設置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓效果。

20xx年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業學習相關信息,引導員工學習專業知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考覈、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵,培養知識型管理人才,爲酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成爲一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程,提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是:把20xx年的部分課程進行調整、優化,使課程更具針對性、實效性。將把日常管理工作與所學內容緊密結合,全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部,培養員工企業認同感,提高員工職業道德修養

積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業文化,培養員工對企業的認同感,提高員工的職業道德修養,增強員工的凝聚力。

20xx年度工作的順利開展,全賴於領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去,展望未來,在新曆開篇之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水x,爲打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲工作總結14

餐廳是我們市區一家營業不久的新餐廳,我來到餐廳工作也有一年了,我是餐廳的一名服務員,在餐廳像我這樣的服務員也有很多,在這個比較獨具特色的餐廳裏,我每天的工作都很開心,我是很喜歡服務行業了,特別是在工作的同時還能夠得到顧客的肯定我就更加的開心了,我們餐廳的風格是比較傳統化,包括設計,還有菜式,員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得一提的,很具有傳統特色,正式因爲這種風格引來了很多的消費者都來一探究竟,越來越多,這樣的話我們平時的工作也就很忙了,在餐廳也來了一段時間,我覺得在工作上我應該的去回顧一下自己這一年時間以來的服務員工作:

一、日常工作

一名服務員,當然是餐廳的最基層,但是我一直都很喜歡自己的工作,這是我內心對這個行業習的熱愛,我一直很希望在服務的同時得到更多的人的肯定,這樣我纔會有價值,這樣才能被稱之爲一名真正的服務着。

在餐廳我的日常工作是很充實的,每天我們餐廳是十點開始營業,因爲不做早餐,我們上班時間比較晚,我很早的就到了,開始自己全新的一天,由於餐廳的名氣慢慢的開始大了起來一般不到十一點就會有顧客來吃飯,我們餐廳的服務員還是比較多的,但是在忙起來的時候,大家都恨不得,再長一雙手。

作爲一名服務員我們要具備這幾個特徵,耐心,細心,責任心,在顧客點餐的時候我們要態度端正保持微笑,這些是餐廳的基本素養,必須具備,作爲服務員同時還要對我們的餐廳的菜單很熟悉,當顧客要我們推薦菜的時候嗎,我們要保持耐心,對於菜品的介紹我們要很熟練,平時自己要花很多時間去了解每一道菜的特點口味,自己更加要認得每一道菜,這樣才能夠滿足顧客的需求。顧客要結賬款了也要態度端正,耐心,不要讓顧客就等這些都是一名服務員的基本技能,餐廳是,在日常的工作中我們要有足夠的耐心,去服務好每一位顧客,不能跟顧客大發生爭執,這是最不允許的。

因爲上班晚,我們平時的工作也比較緊張,所以我們每天晚上九點下班,很充實也很滿足,這就是一年的日常工作。

二、工作的收穫

在餐廳工作了這一年時間,我一直本着一名服務者的態度在工作中表現的也很好,每天完成了自己的工作任務,從來沒有發生過與顧客發生爭執,這是不被允許的,我一直都提醒着自己要做一名優秀的餐廳服務員。

餐飲工作總結15

在新年即將來臨之際,員工餐廳也完成了全年的工作任務,在這一年裏,從員工餐廳的初步投入使用,到它能正常投入運行的同時,也迎來了購物中心的整體開業,員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領導及全體員工的大力支持。

回顧20xx年,在部裏領導的正確指導下及各位同仁的共同幫助下,員工餐廳的全體員工,齊心協力,共同奮鬥,特別是一線的員工,他們不怕髒、不怕累,起早貪黒,爲讓公司的全體員工,都能吃的放心、用的放心,爲廣大員工提供更豐富、更周到、更細緻、更溫馨的服務而努力着。

現將一年來的主要工作彙報如下:

一、目標方向明確。

作爲餐廳的管理者,對餐廳的建設發展管理必須心中有明確奮鬥目標和努力的方向。我們的目標是:餐廳質量過硬,服務熱情文明。

食品安全健康,衛生乾淨徹底。

管理規範有序,員工團結友愛。

用餐多數滿意,領導基本放心。

二、員工素質優良。

經過一年的運營,我們從選好人、育好人、用好人上下功夫,經人力資源部的層層把關,對有責任心、愛崗敬業、基本素質較優,有團隊意識,服從管理的人選用到我們當中來,通過即時培訓、專業知識、專業技能等學習,同時根據餐廳工作實際需要,有計劃、有重點、有組織、有實效地抓好技能、服務、禮儀、規範等落實,提升了他們的素質與能力,打好了思想和綜合素質地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重,只要把員工帶好了,管好了,其它工作都能好做了。員工隊伍的教育管理顯得尤爲重要。

三、管理嚴格規範。

好的質量、好的服務、關鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規範、重點在一絲不苟,堅持不懈的抓好落實,抓出成效,養成良好習慣,形成自覺行動.因爲餐廳工作手冊內容目前已相對比較全面,關鍵是針對性抓好學習、領會、落實、執行。在實際工作中發現用相適應的工作流程確定工作時間,確定工作效率是很好的工作辦法,所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程,並且已經有十餘種工作得到落實。我們全體員工要集中時間。集中精力,認認真真地抓好一階段,讓大家熟悉,多掌握,並嚴格按照去做,養成按標準作業地習慣與氛圍。

四、餐品、服務滿意。

供餐食品和分餐服務是就餐人員非常關注地焦點,也是餐廳工作的主要成果。出品質量好不好,服務水平怎麼樣,更是餐廳要下大力抓好的核心任務,抓好此項工作我們從以下五點入手:

1、 根據伙食標準,市場原料價格,主、副食搭配等因素,認真細緻地訂好供餐食譜,每日食譜要葷素搭配合理,熱量營養夠標準。使員工願意吃,並吃的好。

2、 加工製作精細,符合出品標準、衛生安全、效果良好。

3、 不斷的調劑變化,推陳出新、讓員工有食慾、有好感、樂意接受。

4、 分餐服務講文明、講公平、講衛生、講效率。

5、 經常徵求就餐人員對供餐食品和服務質量的意見,不斷虛心持續改正,提升滿意度。

五、安全管理。

安全是餐廳管理的重點,沒有安全就無法開展正常工作,也就談不上準時供餐與優質服務,因此作爲餐廳主要抓好六個方面的安全工作。

1. 抓好食品衛生安全。

2. 抓好防火工作安全。

3. 抓好防食物中毒安全。

4. 抓好用電安全。

5. 抓好用氣、用水安全。

6. 抓好加工作業安全。

在20xx年的工作中,我們員工餐廳共有三起意外傷害事故,其中有兩人報銷醫藥費1808.1元,給公司增加了負擔,我們從中吸取教訓,把不適合特殊崗位的部分人員作了適當調整,有的人員已勸退。

六、環境衛生。

環境是餐廳的臉面,也是餐廳管理工作的重點、難點,一個沒有良好衛生習慣的餐廳,肯定是一個不合格的餐廳,而且容易出大問題。爲此,抓好餐廳管理一定要把衛生工作當作餐廳日常管理的主要工作,抓好抓實,決不放鬆。管理手冊中已有明確標準要求,重點在於紮紮實實抓落實、抓堅持。針對其工作環境認真的製作了工作流程,讓每位員工明白我們是餐廳的主人,餐廳是我們的家。每日一清理,每週六、週日爲餐廳的衛生日,週一是檢查日,檢查結果爲評選優秀班組的條件之一,來督促員工要做就做最好。

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